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阿夸夸-chihato:

记忆到底是什么颜色的呢?


有时候

真的好想被抱一会

就一小会

好像就能活过来了


可是有些事

注定是一个人一路走到黑


但就让我再多在这里躲一会风雨

再躲一阵 真的就一阵子


我就回去

我就回去


freeze静:

08.02午安~周六睡个懒觉,醒来做个早午餐,虾酱炒饭,柠檬鱼露渍黄瓜,咸柠七

虾酱炒饭,家人去海边的时候带回来的虾酱,不加别的调味,炒出来很香

咸柠七,冰雪碧加上柠檬和少许的盐做成

8种白菜的做法

文怡心的博客:


【酸辣炒白菜】




原料:白菜梆3片,干辣椒6根,白糖1汤匙(15克),盐1/2茶匙(3克),米醋3汤匙 (45ml) ,生抽1汤匙(15ml),大葱5片,香油2滴 做法: 1)白菜梆洗净后,竖着对半切开,将刀斜45度的角度,将白菜片成片(如图2)。

2)干辣椒用手掰碎,或用剪刀剪成丝(辣椒籽也留下)。大葱切成片。

3)锅中倒入油,大火加热,待油7成热时,放入干辣椒丝和葱片爆香。

4)待辣椒丝颜色略微变深,能闻到辣味时,倒入白菜片,翻炒2分钟。调入白糖,盐, 米醋和生抽,继续翻炒1分钟,出锅前淋入2滴香油即可。 超级啰嗦: **这是我从小到大始终百吃不厌的菜,也是让我成为饭桶最简单和直接的理由,通常两三 碗起步儿,上不封顶,奉劝你偶尔为之,谨慎食用哈。 **用白菜梆做这道菜,口感清脆。白菜叶子可以做个简单的白菜豆腐汤。

**炒这个菜要持续保持大火快炒,随着温度的加热,白菜会出一些汤,因此不要在炒制过 程中加水,否则会影响口感。如果你买的白菜水分大,出的汤比较多,在起锅时勾点水淀 粉,效果会更好一些。 **生抽是为了上色和增香,但生抽有一点的咸度,因此要注意酌量放盐。


【西红柿白菜炒豆腐】




原料:白菜1/4颗,中型西红柿2个,北豆腐1盒 调料:西班牙橄榄油约60ml , 生抽2汤匙(30ml),盐1/2茶匙(3克) 做法: 1)将白菜洗净后,切成7厘米长,5毫米宽的丝。西红柿洗净后切成3厘米大小的块。豆腐 切成2厘米见方的块。 2)平底锅中倒入橄榄油,大火加热,待油7成热时放入豆腐块,改成中火,先不要用铲子 去搅,煎约1分钟后,摇动一下锅子,将豆腐翻面儿(或者用铲子辅助翻面),将豆腐煎 成金黄色。 3)放入西红柿块炒软,看到西红柿有一点汤汁出现时,放入白菜丝,撒入盐搅匀,盖上 盖子,用中火加热3分钟左右。(锅中不要加水,西红柿和白菜都会出汤的,除非因地域 不同,你买的这两样菜水分太少)。 4)白菜丝变软后,淋入生抽搅匀,改成大火加热约20秒钟即可。 超级啰嗦: **这是我平时最常吃的一道家常素菜,因为冰箱中总是会常备白菜,西红柿和豆腐这三样 东西。而且这道菜的做法,非常简单,从准备到做好,不过几分钟的时间而已。 **除了简单之外,这道菜也营养丰富,还特别下饭。每当觉得自己有些胖时,就要调整下 晚餐了,减少吃肉,多吃蔬菜和豆腐。 **做这道菜没什么太多的技巧,煎豆腐的时候,不要急于翻面,等一面煎好,再去翻面, 否则很容易碎。 **炒好后的菜有汤,不需要勾芡,菜汤是白菜汤和西红柿汤混合的汤汁,酸酸甜甜的很好 喝,我喜欢用来拌饭。 **用橄榄油煎炸食物时,橄榄油可在食物表面形成一层保护壳,这也是橄榄油优于其它以 多不饱和脂肪为主要成分的食用油的又一表现。这种保护壳能防止食物粘在一起,同时有 助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。 **品质好的西班牙橄榄油,从颜色上看是黄绿色的,从味道上分辨有淡淡的果香。你可以 通过外包装看颜色,通过试用品闻香味。保存时,一定要放在阴凉的地方,不要暴晒,也 不要放冰箱哈。




【鲜虾碧玉白菜包】




原料:大白菜叶6片,韭菜6根 , 鸡蛋2个 , 虾肉100克 ,胡萝卜一根 , 姜1小块 ,藏红花一 点点 ,盐1茶匙(5克), 味精1/4茶匙(1克), 香油1/2茶匙(3ml),水淀粉2汤匙(30ml ) 做法:

1)将胡萝卜去皮切成细丝。3根韭菜剁碎。虾肉剁碎。姜去皮切成碎末。将这4样原料放 在碗中。藏红花用温水浸泡20分钟。 2)锅中倒入水,大火煮开后放入洗净的白菜叶焯烫变软,沥干水分备用。剩余的3根韭菜 放入焯烫变软后备用。 3)平底锅中倒入油,待油7成热时,放入胡萝卜丝,韭菜碎,虾肉碎和姜末炒2分钟后调 入1/2茶匙盐,味精和香油盛出备用。 4)平底锅再倒入油,待油8成热时,倒入打好的蛋液,摊成鸡蛋饼后拿出切成细丝。和( 3)混合。 5)用焯烫好的白菜叶将内陷包裹起来,并用韭菜系起来封口。放入蒸锅中,继续蒸5分钟 。 6)趁着蒸制的过程,将锅中倒入少许高汤(没有的话,用清水替代),将泡藏红花的水 倒入锅中,调入另外1/2茶匙盐,煮开后,淋入水淀粉。 7)将白菜包摆入盘中,淋上汤汁即可。 超级啰嗦: **为了使白菜包做出来好看,最好在市场上选择叶子是绿色,而非白色的白菜,否则成品 的卖相不好。 **藏红花也叫番红花或西红花,是一种非常名贵的药材,有活血化瘀,治疗头痛、牙痛, 养神、美容、解毒、降压等功效。可入药,也可入菜,除了有种独特的香味之外,还可以 给菜品调色,但用量别太多。



【干锅腊肉白菜梆】


原料:白菜梆400克(约6片) , 腊肉1小块 ,青蒜3根(南方称蒜苗), 杭椒2根 , 剁椒2汤 匙(30克), 生抽1汤匙(15ml), 糖1/2茶匙(3克) 做法: 1)将腊肉冲净,放入蒸锅中,大火蒸20分钟取出,稍冷却后切片1厘米长的小薄片。腊肉 要蒸过之后再用,这样的话,口感更软嫩。不要切片后再蒸,否则香味的流失会比较大。 2)白菜梆洗净,先竖着对切成两半,再将刀倾斜45度,将白菜斜片成片儿(见图3)。青 蒜洗净去掉头部,用刀将青蒜拍几下,再斜切成4厘米长的段。杭椒也洗净,切段备用。 3)锅中倒入油大火加热,待油5成热,放入剁椒,炒出辣香味后,放入杭椒和腊肉,煸炒 20秒钟左右,待腊肉的肥肉部分变透明,倒入白菜帮炒2分钟。 4)看到白菜梆略微变软,调入生抽和糖。如果咸味不够,可以调入一点点盐。搅拌均匀 后,放入切好的青蒜段,翻炒几下,即可关火出锅。 超级啰嗦: **斜刀切白菜,是为了让白菜切好之后,横截面的面积大一些,在炒制的过程中更好的吸 收其他原料的味道,使白菜的口味更丰富。 **青蒜使用前,用刀拍一拍,在放入时青蒜预热后能很快挥发出它的香味。因为在这道菜 中,我们是最后放青蒜,并不长时间加热。 **腊肉,剁椒和生抽都有一定的咸度,因此这道菜中,我没有放盐。但这3种原料,各地 的咸度又不太一样,因此,在做的过程中,你可以尝尝看,如果不够咸,再补充一点盐来 调味吧。

**这道菜做好后,如果盛放入可加热的干锅中,边加热边吃,味道会越来越香,辣味也越 来越重。家中没有的话,也没关系,直接就这么就着米饭吃,倍儿香,倍儿下饭。





【猪肉白菜蒸饺】




原料:面粉300克, 沸水约200ml , 猪肉馅150克, 白菜4片 ,葱白1段, 姜6片 , 花椒30粒, 香叶2片 ,大料1个 调料:生抽1汤匙(15ml) , 盐1/3茶匙(2克) ,蚝油2茶匙(10克), 糖1/3茶匙(2克) 做法:

1)面粉中一点点的倒入沸水,边倒水边用筷子搅拌,然后用手揉成团,盖上保鲜膜,饧 30分钟。

2)将花椒放入碗中,倒入开水,大约70ml左右,待花椒水变温后,将花椒捞出不要。

3) 葱白取一半切成葱段,另一半切碎,2片姜切碎,备用。

4)炒锅中倒入油,放入香叶,大料,葱段,4片姜,用中小火慢慢熬至葱姜变焦,将所 有香料盛出不要,只留油。

5)白菜洗净后放入开水中烫30秒,捞出过凉水后,挤掉多余的水份(不要挤的太干)切 成小丁备用。

6)将花椒水分次倒入肉馅中,每倒一次后,用筷子顺一个方向使劲搅拌,直到最后肉馅 搅拌上劲儿,加入白菜碎,生抽,盐,蚝油,糖,拌匀,最后倒入2汤匙(30ml)的香料 油拌匀,馅儿就调好了。

7) 面饧好后揉3分钟,把面团揉光滑,搓成细长条,用手就或刀切出剂子,擀成中间略 厚,边缘略薄的饺子皮。取一张饺子皮,将馅儿放在中间,对折饺子皮,捏住中间,然后 由中间向两边推出间距合适的饺子摺,饺子就包好了。

8)蒸锅中放入水,把湿屉布放在笼屉上,把饺子码在湿布上,盖上盖子,开大火,蒸锅 上汽后,继续用大火蒸10分钟即可。 超级啰嗦: **蒸饺一定要用沸水和面,面粉的吸水程度不同,水量要视情况增减。 **白菜的量大约占肉馅的1/3,如果用别的菜,比如小白菜,荠菜等也几乎是这个比例。 **香料油可以一次稍微多熬一些,调馅,拌凉菜,甚至炒菜都可以用。 **饺子皮不要擀的太薄,这样不利于成型。







【辣白菜】


原料:白菜1棵,胡萝卜半根,白萝卜半根,梨1个,蒜3头,姜1块, 韭菜1小把 , 洋葱半个 调料:大粒盐200克左右,糯米粉60克,粗细辣椒粉各120克,蓝标鱼露35ml ,糖35克 做法: 1) 将白菜外面的老叶子摘去,冲洗干净后,用刀纵向切一刀,然后用手掰开,给白菜的 每一层叶子中间都均匀地撒上大粒盐,菜帮的位置要多撒些。 2) 把剩余的盐按1:10的比例与清水混和成盐水,倒入深一些的容器中,把白菜放入,上 面再放上一个有重量的器物(最好是大石头),腌制大约4个小时左右。腌制到两个小时 的时候可以给白菜翻个个儿。腌好的状态是:白菜的叶子和菜帮都已经软了。 3) 利用腌制白菜的时间,进行下面的步骤。糯米粉中加入500ml左右的水搅拌均匀后,倒 入锅中,中火煮,直到中间冒泡为止,煮的时候,要不停地搅拌锅底,防止糊锅。 4) 糯米粉放到微微有点热度时,加入辣椒粉,拌匀静置1个小时左右,直到颜色明显变深 。 5) 把蒜,姜,梨,洋葱,白萝卜都切成小丁,放入搅拌机中,加入少许水,把它们打碎 成糊状。 6) 韭菜,胡萝卜洗净后,切成大约5cm长的细丝。 7) 将打好的姜,蒜等的糊放入已经静置好的,颜色变深的辣椒糯米糊中,加入鱼露,糖 ,拌匀,最后放上韭菜,胡萝卜拌匀。 8) 取出腌好的白菜,并在流动的水中多冲洗几次,然后拧干水份,备用。 9) 带上一次性厨房手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜的每一层里,注意两面都要抹匀。 10) 把全部抹好的辣白菜放入密封盒内,上面倒上剩余的一些辣椒糊,盖上盖子,让白菜 发酵,就可以了。 11) 如果想马上就吃,可以放在室温20多左右的房间里,大约3天就可以吃了。如果不 着急吃,就放入冰箱内,1个星期后,就基本发酵完成,可以吃了。 超级啰嗦: **制作辣白菜选用的白菜最好是外面绿,里面是黄芯的白菜,这种白菜制作辣白菜更好吃 。 **切白菜时,从底部下刀,不要一切到底,切开一点,然后用手掰开,这样白菜最小程度 的粘到刀,味道会更好。 **制作糯米糊时,一定要不时地搅拌,防止糊锅底。糯米糊煮好后,要稍微放凉,然后再 加入辣椒粉。 **粗细辣椒粉搭配,味道会更好。你可以选购专门做泡菜的韩国辣椒粉,颜色很红,但是 味道不是很辣,还有一种独特的香味。买不到的话可以试试网购,别用咱大四川的辣椒面 做哈,太辣了就不是那个味道了。 **在搅拌蒜,姜,梨等那些调料糊时,不要贪多,可以先少量的搅拌,如果不好搅,可以 加入一点点水,搅完一部分之后不要完全倒出,留一点儿和下一批原料一起搅会比较好, 直到全部都搅匀。 **放了辣椒粉的糯米糊,要放置1个小时左右,这样颜色才会变深,如果马上放入其他的 料,颜色就不会是深红的了。 **前期腌白菜的时间不要太久,4个小时足够,否则,白菜会很咸。 **往白菜内抹料时,要记得带手套,不然手会被辣椒杀的很疼。如果手上不小心沾上了辣 椒,可以用醋洗一洗,能缓解一下。 **我做的这个辣白菜没有放虾酱,吃起来味道比较清爽,如果你喜欢有浓浓的虾酱味道的 辣白菜,也可以在腌料里放入虾酱。 **剩余的腌料,不要扔掉,还可以加点白萝卜什么的继续腌。 **腌制辣白菜最好选用玻璃容器,能密封的最好,因为辣白菜味道比较重,放在冰箱里容 易串味儿。 **蓝色鱼露是用各种小鱼,小虾加盐腌制的调料,味道鲜美,常用来做泡菜用。大型菜市 场,超市韩国调料货架或网上商城有卖,大约10多元1瓶。放在冰箱里冷藏保存就可以了 。







【老北京芥末堆儿】




原料:大白菜4片 调料:黄芥末6茶匙(30克),白醋2汤匙(30ml),糖3茶匙(15克),温水2汤匙(30ml )

做法: 1) 白菜洗净后,放入开水锅中焯烫。烫时先烫白菜梆,约烫30秒,再烫白菜叶,约5秒即 可。 2) 将焯烫好的白菜马上放入凉水中过凉沥干后,用厨房纸巾擦干表面的水分备用。 3) 把一张烫好的白菜平铺在菜板上,用刀横着片下鼓起的白菜帮,使剩余菜帮的厚度与 菜叶一致,这样既方便卷成卷儿,又不会因菜帮过厚,而不入味。 4) 将白醋,糖,芥末放入一个碗中,倒入温水拌匀后,放入水已开的蒸锅中蒸5分钟。 5) 密封盒内平铺上白菜,把拌好的芥末均与的铺在白菜上,再放一片白菜再铺一层芥末 ,直到所有的白菜都铺上芥末。盖好密封盒的盖子,放入冰箱冷藏室内腌制2天。 6) 取出腌好的白菜,横着切成5—7cm长的条,从根部开始卷至菜叶,芥末堆儿就做好了 。 超级啰嗦: **白菜要选择细长的,而不是短粗的。细长的容易卷成卷儿。 **芥末最好用北京产地的芥末,大型的超市和菜市场里有卖的。 **喜欢吃芥末味儿重些的,上锅蒸一下,蒸后的味道更浓郁。 **文字步骤(2)中写到的用厨房纸巾把白菜上的水擦干,这是为了避免白菜中因存留多 余的水份,而导致白菜不易入味。腌制2天,也同样是使白菜和芥末的味道更好的融合。 **最后切白菜时,一定不要顺着白菜切,要横着切,这样卷成的芥末堆儿才更容易立住。



【京糕白菜丝】


原料:大白菜心1棵,京糕1块,白醋1汤匙(15ml),白糖1汤匙(15克),香油1/2茶匙(3ml ),桂花酱1茶匙(5ml) 做法: 1)将白菜心洗净,根据薄厚,每片白菜,片成几片,越薄越好(容易入味)。然后改刀 切成细丝。 2)京糕切片后,也切成细丝。 3)将白菜丝放入盘中,淋入白醋和香油。放上京糕丝,淋上桂花酱,最后撒上白糖。食 用前搅拌均匀即可。 超级啰嗦: **白菜心就是白菜内部的芯儿,有点甜丝丝的味道,炒着吃有点可惜。我喜欢生吃,或者 拌凉菜,据说可以去火,消食,解酒(我不喝酒,没机会实践)。 **京糕,也叫山楂糕,我一般在稻香村买。除了拌白菜丝,还可以和梨丝放在一起,也很 好吃。 **桂花酱,也是在稻香村买的,如果没有,可以用蜂蜜代替。